生食用 船内凍結さば | 脂の乗りが良く一番美味しい時期に漁獲され、厳選した大型の真さばを生食用に加工!

三陸が育んだ旨みと脂を蓄えた至高の旬の味わい。

脂の乗りが良く厳選された大型の真さばを生食用に加工!

世界三大漁場の一つ、魚の宝庫三陸沖で漁獲された脂の乗りが最高に良い時期の「金華さば」を漁獲し、船内で急速凍結し生食用に加工しました。船内凍結さば(お刺身用 )は、身が大きくて肉厚!コクのある旨み、そしてキメ細やかな脂が最高です。
三陸沖で漁獲された真さばサイズと脂の乗り具合でブランド化された真さばが「金華さば」として全国的に人気が高く全国の料亭や寿司店で大人気の逸品です。

 

三陸・石巻港ブランド 金華さばについて

まさば

世界三大漁場の一つである金華山周辺海域「三陸沖」で漁獲し石巻港で水揚げされ高鮮度処理した高品質な生鮮・冷凍さばをブランド化して全国に出荷し、全国市場の担当者、仕入担当のバイヤーから高評価をいただいているブランド真さばです。
金華さばは金華山沖で漁獲され、石巻魚市場に水揚げされた大型の真さばを「金華ものブランド化事業推進委員会」が設定した漁獲海域や漁法、魚体重、品質等すべてのブランド基準をクリアしたものに「金華さば」のブランド認証シールを貼って、全国に出荷しています。
特徴としては、旬の大型のサバという所が大きなポイントです。旬のサバは脂の乗りが非常に良く、特に大型の物は身が厚く引き締まっています。つまり脂の乗りが良く一番美味しい時期に漁獲され、なおかつ厳選された大型の真さばにのみ金華サバという栄えあるブランド真さばの称号が与えれられている逸品です。

常識を覆す「生食さば」

お刺身用「活しめ船凍さば」について

通常、関西や九州など一部の地域を除いて、サバ類を刺身で食することは一般的ではありません。理由として長い間の経験により、「さばは生で食べるとあたる」と、これまで常識的に考えられて来ました。しかしその後、「さばは生で食べるとあたる」と言う原因を調査したところ、主なる原因として「ヒスタミン」と「アニサキス」があると言うことが分かって来ました。その結果、これらの問題は極めて高鮮度のもので、かつ一定の条件で凍結すれば解消するとの知見を背景に、従来、生でサバ類を食べる習慣のない地域においても、刺身など生鮮食材として、サバ類を提供することができると考えるようになりました。

金華さば
金華さば
活しめ船凍さばの製造基準

大中型まき網漁業で漁獲された大型のサバ類について、さらなる付加価値を見出すために、凍結保管機能を有する漁船による「『活しめ船凍さば』製造基準として、以下のとおり定めました。

商品名 活きしめ船内凍結さば
魚種(原魚) 活さば(生きているうちに取り込んだ真さば)
魚体サイズ 400g/1本から600g/1本 及び 600g/1本以上
脂肪分 腹部で概ね15%以上のもの
凍結方法 ブライン凍結
ブライン魚艙温度 -18℃以下(ブライン魚艙入口部分)
凍結時間 ブライン魚艙投入後2時間以上
船内冷蔵庫 -40℃以下で48時間以上
製品名について

上記の基準によって製造されたものを「活しめ船内凍結さば」として商品化しております。
「船内凍結さば」とした理由は、漁獲直後の新鮮なマサバが船内凍結されたものであり、陸上凍結されたものではないことを明確にするためです。「活きしめ」とは、漁獲直後に船内凍結された新鮮なものの中でも、その原料魚がまき網による漁獲工程の環締め後、生きているうちに取り込んだマサバであり、食材として品質のよいものを得るために、人為的に即殺する手法の「活しめ」とし、生きた状態で船内凍結された製品を表現するために「活しめ船内凍結さば」と命名しました。

冷凍サバの品質保持

「活しめ船内凍結さば」では、低い温度帯で保管することは、品質保持において有効です。低い温度帯とは、−50℃以下の超低温を推奨しております。
サバ肉の冷凍変性については、魚肉のPHと魚体の変化に明らかな関係が認められており、そのPHの低下は乳酸の生成によるとされています。サバ肉を安定的に冷凍貯蔵するためにはPHがあまり低下しないうちに凍結することが必要になるため、漁獲後直ちに凍結されることが推奨されます。それから、冷凍変性は凍結するときの温度よりも貯蔵温度の影響を強く受けており、貯蔵温度が−40℃の場合は凍結前に比べて、あまり肉質の変化は認められませんが、これ以上貯蔵温度が高くなるにつれて変性は大きくなります。

陸上保管について

冷凍サバの品質保持効果を考慮すると、「活きしめ船凍さば」を長期間保管する場合、超低温(−50℃以下)で行うと特に品質保持に有効です。

船内凍結さば
商品名 活きしめ船内凍結さば
内容量 1ケース10kg入り
産地 宮城県(北部三陸沖周辺海域)
保管温度 -40℃から-60℃(超低温冷蔵庫で保管)
※こちらの商品は業務用商材のため、一般販売はおこなっておりません。

 

こちらから商品をご購入できます。

弊社直営店 石巻こだわり屋本舗
石巻こだわり屋本舗 直営店
楽天市場直営店 石巻こだわり屋本舗楽天市場店
石巻こだわり屋本舗 楽天市場店

お問い合わせフォーム

お問い合せはこちら

お買物はこちら

かつおのたたき、しめ鯖などのお買い物なら弊社直営店「石巻こだわり屋本舗」で購入出来ます。
石巻こだわり屋本舗はこちら

 

楽天ポイントが貯まる、楽天ポイントで購入できる石巻こだわり屋本舗楽天市場店はこちら
石巻こだわり屋本舗楽天市場店はこちら
PAGE TOP